چارکول جلتے ہوئے کوئلے سے بنایا جاتا ہے۔ اگر آپ باربی کیو کے لیے براہ راست لکڑی کا استعمال کرتے ہیں تو درج ذیل تین مسائل ہوں گے۔
1. دھواں: کاربنائزیشن کے بغیر لکڑی جلانے پر بہت زیادہ دھواں پیدا کرے گی۔
2. بو: پھل اور لکڑی کی خوشبو نہیں بلکہ گھٹن کے دھوئیں کی بو ہے۔
3. ایک کھلی شعلہ ہے: ایک کھلی آگ کی وجہ سے کھانا آسانی سے جل جائے گا۔ باربی کیو کے لیے چارکول بھی 20 سال پہلے ایک طریقہ تھا، اور اب بھی بہت کم علاقوں میں استعمال ہوتا ہے۔
چارکول بنیادی طور پر آگ لگانے اور بطخ کو بھوننے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ فی الحال، 80% باربی کیو ریستوراں مشین سے بنے بانس چارکول استعمال کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ بانس کے چارکول میں راکھ کی کم مقدار، زیادہ درجہ حرارت، تیل ٹپکنے اور کھلی آگ نہ ہونے کی خصوصیات ہیں اور یہ باربی کیو ماسٹرز میں بہت مقبول ہے۔
سب سے پہلے، چارکول خریدنا آسان ہے، چاہے وہ سبزی منڈی ہو، باربی کیو اجزاء تقسیم کرنے والا ہو، یا باربی کیو اجزاء کی دکان ہو، لیکن لکڑی خریدنا آسان نہیں ہے۔
مزید برآں، اگر آپ لکڑی کو براہ راست گرل کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں، تو تکنیکی تقاضے نسبتاً زیادہ ہوتے ہیں، اور آپ کو گرمی کو اچھی طرح کنٹرول کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، جبکہ چارکول بہت آسان ہوتا ہے۔ روشنی کے بعد، اجزاء کو براہ راست گرلنگ گرڈ پر رکھیں۔
لکڑی سے براہ راست گرل کرنے اور چارکول سے گرل کرنے کی ساخت اور ذائقہ بھی بہت مختلف ہے۔ ہم میں سے جو لوگ چارکول گرل کرنے کے عادی ہیں، ان کے لیے الیکٹرک گرل یا گیس گرل استعمال کرنے میں کوئی روح نہیں ہے، براہ راست لکڑی کا استعمال چھوڑ دیں۔ گرل، کیونکہ اگر آپ لکڑی سے براہ راست گرل کرتے ہیں، تو لکڑی کی بو کو کھانے میں ملنا آسان ہوتا ہے، جس کے لیے گرل کرنے کے لیے مخصوص لکڑی کی ضرورت ہوتی ہے۔
لکڑی کے مقابلے میں، چارکول زیادہ گرم اور صاف جلتا ہے۔ سمیلٹنگ جیسے مقاصد کے لیے درجہ حرارت اہم ہے۔ صاف دہن بھٹی کے ماحول کو بہتر بنا سکتا ہے اور سلائی کرنے والے اہلکاروں کی صحت کے لیے بھی اہم ہے۔ مزید برآں، لکڑی میں موجود نجاست پگھلنے والی دھات کے معیار کو بھی متاثر کر سکتی ہے۔
آئیے میں آپ کے ساتھ چارکول کو روشن کرنے کے لیے اگنیشن ویکس کے استعمال کے مخصوص اقدامات بتاتا ہوں:
a چارکول کو اہرام کی شکل میں چارکول کے جال پر رکھیں، وینٹیلیشن کو برقرار رکھنے پر توجہ دیں، اور پھر موم کو بھڑکانے اور چارکول کے ڈھیر میں موجود خالی جگہوں پر لگانے کے لیے مناسب مقدار میں لیں (عام طور پر 5-6 تھیلے کافی ہوتے ہیں)۔
B. اگنیشن موم کو جلا دیں۔ اگنیشن موم کو جلانے کے بعد شعلہ ارد گرد کے کوئلے کے جلنے کو بڑھا سکتا ہے۔
C. جلے ہوئے چارکول بلاکس کے ارد گرد دیگر چارکول بلاکس کو شامل کریں تاکہ انہیں ایک ساتھ جلائیں۔
D. تقریباً 10 منٹ میں، چارکول پوری طرح روشن ہو جائے گا اور آپ گرل کرنا شروع کر سکتے ہیں۔
